La Machine A Pain

Tin j'aurais une machine comme ça je ferais des mélanges de l'an 3000...osef du pain normal voyons !

mais RTFM bordel !

hohun a écrit :
Tin j'aurais une machine comme ça je ferais des mélanges de l'an 3000...osef du pain normal voyons !

M'enfout aussi hein, il faut juste avoir un but et après expérimenter. Mais il faut quand même avoir une base correcte. Si je commence à délirer sur une base de pain sec, ça ne va pas aller loin.

à quand le space cake du Chat?

ADN a écrit :
mais RTFM bordel !

Ca fait des années que tu voulais (mal) la placer, non ?

Dableuf a écrit :
à quand le space cake du Chat?

C'est clqir aue l'on peut fqire d'qutres choses aue du pqin.

D'qilleurs, qprès une brêve recherche : Cqke

LeChat a écrit :

hohun a écrit :
Tin j'aurais une machine comme ça je ferais des mélanges de l'an 3000...osef du pain normal voyons !

M'enfout aussi hein, il faut juste avoir un but et après expérimenter. Mais il faut quand même avoir une base correcte. Si je commence à délirer sur une base de pain sec, ça ne va pas aller loin.

Hoho ! Les voies de la cuisine sont impénétrables. Tu crois que le mec qui a inventé le boudin noir à la compote chaude, il l'a trouvée comment sa rectte ? :D

diarrhée du à un excès de cidre ?

En prenant en compte la composition du boudin noir, il en est mort juste après je crois.

Si tu mélange des ingrédients au hasard, il va te falloir des centaines d'essais avant de tomber sur quelque chose de mangeable. C'est pour ça qu'il faut partir d'une base saine.

Tu n'as pas l'esprit aventureux :p

hohun a écrit :
Tu n'as pas l'esprit aventureux :p

Je l'ai plus que tu ne l'imagine. Mais une chance sur mille ou un million ce n'est pas de l'aventure. Jouer avec une machine à sous, ce n'est pas non plus être aventureux :P

Bah tu peux commencer par aventurer "prudemment", avec juste des trucs ornementaux genre des olives, du thym, des herbes diverses, de la fleur d'oranger, du saucisson, des frites, du ciment...

Merci pour les idées (bien que "herbes de provence" était déjà dans ma liste). Je ne vais pas tarder à tester :)

Le pain aux lardons c'est bon aussi!

(bordel, j'ai faim maintenant)

LeChat a écrit :

ADN a écrit :
mais RTFM bordel !

Ca fait des années que tu voulais (mal) la placer, non ?

Du tout. Je me suis basé sur :
"Première tentative, un peu à l'arrache sans trop suivre les mesures"
"Deuxième tentative, je commence à gruger"
"Je passe du programme pain léger à pain complet (en espérant que ça cuise plus)"
En gros tu fais au pif complet sans même essayer une recette de base éprouvée.

ADN a écrit :

LeChat a écrit :

ADN a écrit :
mais RTFM bordel !

Ca fait des années que tu voulais (mal) la placer, non ?

Du tout. Je me suis basé sur :
"Première tentative, un peu à l'arrache sans trop suivre les mesures"
"Deuxième tentative, je commence à gruger"
"Je passe du programme pain léger à pain complet (en espérant que ça cuise plus)"
En gros tu fais au pif complet sans même essayer une recette de base éprouvée.

Pas faux en effet. Mais j'ai fait quand même pas très loin et la deuxième fois je voyais ce qui allait merder.

Et quand je vois que ce n'est toujours pas assez cuit, j'essaye différentes méthodes qui m'ont l'air logiques.

M'enfin la cuisson n'a pas l'air d'être le point fort des MAP. Le nombre de fois où j'ai cramé du pain en le faisant au four...

Bon, ADN, tu bosses en douce pour Hélène Dell, c'est ça ??
(Non, je ne savais pas ce que voulait dire RTFM, et le premier truc sur lequel je tombe dans google, c'est ça)

A part ça, LeChat, si tu arrives à faire un pain au figues aussi bon que le boulanger en face de chez moi avant qu'ils ne changent de chef, je t'épouse, sur le champ.

JustineF a écrit :
...
A part ça, LeChat, si tu arrives à faire un pain au figues aussi bon que le boulanger en face de chez moi avant qu'ils ne changent de chef, je t'épouse, sur le champ.

Déjà que j'ai du mal à faire un pain correct alors tu ne risques pas grand chose (mais je note l'idée :)

Si vous faîtes des petits pains ensuite, je suis preneur.

JustineF a écrit :
Bon, ADN, tu bosses en douce pour Hélène Dell, c'est ça ??
(Non, je ne savais pas ce que voulait dire RTFM, et le premier truc sur lequel je tombe dans google, c'est ça)

Mais § Je n'ai rien à voir avec ADN moi !

JustineF a écrit :
A part ça, LeChat, si tu arrives à faire un pain au figues aussi bon que le boulanger en face de chez moi avant qu'ils ne changent de chef, je t'épouse, sur le champ.

Spoiler : afficher/masquer


Sinon respect LeChat, avoir un appareil de cuisine et commencer à chercher des tweaks ... Plus geek que ça, tu meurs.

Bien vu pour les liens !
J'étais passé complètement à côté du problème du TH (taux d'humidité).
Ca explique pourquoi l'un de mes pains avait la tête de ton dernier: avec les rebords relevés, à cause d'une pâte qui colle au rebord (trop humide).
Là, je fais un test avec une pâte que j'ai fait pétrir deux fois, puis reposer une heure, histoire de voir pourquoi elle ne lève pas plus, mais j'ai peut-être un début de réponse: sur le forum de supertoinette (premier lien), la règle suivante est inscrite:

"ne jamais mettre le sel en contact avec la levure".

J'aurais dû faire gaffe !

CelibatMan a écrit :
Bien vu pour les liens !
J'étais passé complètement à côté du problème du TH (taux d'humidité).
Ca explique pourquoi l'un de mes pains avait la tête de ton dernier: avec les rebords relevés, à cause d'une pâte qui colle au rebord (trop humide).
Là, je fais un test avec une pâte que j'ai fait pétrir deux fois, puis reposer une heure, histoire de voir pourquoi elle ne lève pas plus, mais j'ai peut-être un début de réponse: sur le forum de supertoinette (premier lien), la règle suivante est inscrite:

"ne jamais mettre le sel en contact avec la levure".

J'aurais dû faire gaffe !

Ah oui, l'ordre de mise en place des ingrédients est important. Et le sel à tendance à tuer la levure :)

Pour ce qui est des bords relevés à cause de trop d'eau, cela ne me gène pas, d'autant que c'est le meilleur pain que j'ai obtenu. (et qui a tenu une semaine sans se désécher).

Par contre, il faut que je trouve comment aérer encore plus le pain.

Tu plonges une paille au tiers de la cuisson, et tu souffles.

* flaire une arnaque *

Pour les bords relevés, je m'avance peut-être un peu, mais j'ai l'impression que c'est un indicateur d'un pain un peu trop lourd car top chargé d'eau, ce quil'empêche de lever correctement.

Si j'ai bien lu ce qui est indiqué sur les liens que tu mets à notre disposition à la fin de ton article, il est indiqué que la pâte idéale ne doit pas être collante à la fin du pétrissage.
Par conséquent, une marque de pâte qui "colle aux bords" montre que la pâte était encore collante à la fin du pétrissage et donc perfectible.

En tout cas, c'est comme ça que je le vois.
Même si le pain de ce matin était de la même forme que le tien, et pourtant très bon (mais compact).

Ok, merci de l'info. Je baisserai la quantité d'eau la prochaine fois (si je me souviens des dosages (note pour plus tard : noter les dosages :) :)

Par contre, si tu trouves d'autres ruses pour alléger le pain, n'hésite pas à me dire !

Bon, j'ai essayé de mettre deux sachets de levure pour voir si ça faisait plus lever le pain et donc, l'allégeait... et ben non. Ca ne change rien.

Salut, je me présente un coup, Stany le boulanger d'en face.

-pour avoir un pain léger, il faut hydrater à environ 62 % par rapport au poid de farine total mis en oeuvre

-il faut bien pétrir la pâte, il faut donc que sa surface soit lisse et sa texture bien souple. (j'ai un doute sur le fait que cette machine le fasse à la perfection)

laisser la machine faire le mélange puis le début de pétrissage et finir à la main est peut être une solution, la pate doit avoir une bonne élasticité, on doit pouvoire l'étirer sans qu'elle ne se déchire. Sachant que l'on étire la pate pour l'enrouler sur elle même quand on est un vrai boulanger

te décrire un pétrissage à la main avec des mots est bien au dela de mes capacités littéraire, en vidéo sur le net peut être (note: chercher plus tard)
il faut choper le coup de main aprés l'avoir vu et testé , lire une description du dit geste pour savoir le fair me parait abbérant

-il faut bien laisser lever la pâte sans trop abuser non plus et surtout ne pas dépasser les 45 °C pour la pâte à cette étape

-il faut respecter les dosages de levure déshydratée indiqués (j'en utilise pas de ce type donc ne compte pas sur moi pour t'induire en erreur)
en mettre trop, donnerait un mauvais gout d'acidité et le pain sècherait beaucoup plus vite aprés cuisson

pour les bords relevés que j'ai vu sur ton dernier essais, mon avis est que ta pâte a trop levé, elle a dépassé son point de rétention de gaz produit par la levure, elle est donc rabattue. ça peut venir d'un excés de levure, de température pendant la fermentation finale, de temps de fermentation

ça peut venir d'un choc physique ou d'un déplacement de l'appareil

c'est tout pour aujourd'huis

I'll be back!

Edit: j'ai relu le thread en vitesse pour ré-évaluer la pertinence de mon post, à mon avis le dernier pain que tu as fait devait être parfait avant qu'il ne s'écroule avant ou pendant le début de cuisson.

un autre détail en passant, il faut le démouler aprés la cuisson, histoire que l'excédent d'humidité s'évapore correctement , ça va bien alléger ton pain, crois moi, au moins 10 % de sa masse total. La mie sera donc plus légère.

la fonction qui garde le pain au chaud est un piège à noob je pense. Un boulanger qui laisserait le pain dans un moule comme ça aprés cuisson ne ferait pas de journée complète dans mon fournil

PS: un boulanger digne de ce nom vote poujade ou s'abstient!

j'ai supprimé mon auto-quote bien involontaire et qui ruinait mes tentatives de français sans faute groatèsesquse

Se citer soi-même c'est un peu comme pratiquer l'auto-fellation.

@Stanymall :

Sans dec' tu es boulanger ?
Si oui, tu es un demi-Dieu pour moi _/\_o_

En tout cas, merci pour toutes tes infos.

C'est en effet dans mes projets de ne laisser faire que la pâte à la machine puis de finir à la main et cuire au four. Sauf que je n'ai pas trop d'idée des temps de cuisson au four ni des température (peut-être trouvable sur le net).

600g de farine devraient conduire à 370g d'eau. J'essayerai.

Le dernier pain photographié a été le plus réussi. C'est dommage qu'il se soit écroulé. Avec le volume qu'il avait ça aurait surement été mon Graal !

Il n'y a rien à faire pour conserver ce levage et éviter l'écroulement ?
D'après ce que j'ai compris c'est le pétrissage qui lui donne son élasticité et donc qui lui permettrait de résister aux tensions du levage.

Merci encore.

LeChat a écrit :
C'est en effet dans mes projets de ne laisser faire que la pâte à la machine puis de finir à la main et cuire au four.

Mais heu... alors elle ne te sert plus à grand chose ta MAP ?

ADN a écrit :

LeChat a écrit :
C'est en effet dans mes projets de ne laisser faire que la pâte à la machine puis de finir à la main et cuire au four.

Mais heu... alors elle ne te sert plus à grand chose ta MAP ?

Bah si, quand même à commencer à pétrir et à faire lever.

Cela étant, j'ai aussi envisagé d'acheter un jour un pétrin :)
(genre ça en moins cher)

http://www.cew.co.uk/product.asp?strParents=&CAT_ID=508&P_ID=4132
pour pétrir et faire plein d'autre chose, je te conseilles ça, un kitchainaid kpm5, c'est pas facile à trouver dans le commerce pour particulier, plutot dans les shop de pros, genre metro equipement. Bon ça douille dans les 400

Merci de l'info. Y'a pas mal de kitchainaid sur RueDuCommerce mais je ne savais pas ce que ça valait.

Par contre, il n'y a pas le modèle que tu préconises. Qu'a-t'il de particulier ?
Quelles sont les critères à rechercher dans un pétrin ?

Il faut que personne n'ait eu la tête cassée dedans...

C'est pas moi... c'est ma soeur...

JustineF a écrit :
Il faut que personne n'ait eu la tête cassée dedans...

C'est pas moi... c'est ma soeur...

Ton autre personnalité tu veux dire.

A cause de toi il va encore y avoir des chansons à la con dans "Now playing".

A part ça, merci j'aurai été infoutu de trouver d'où venait cette phrase.

Et y'a un couplet qui parle de toi dans "Le chat noir" :)

LeChat a écrit :



Merci de l'info. Y'a pas mal de kitchainaid sur RueDuCommerce mais je ne savais pas ce que ça valait.

Par contre, il n'y a pas le modèle que tu préconises. Qu'a-t'il de particulier ?
Quelles sont les critères à rechercher dans un pétrin ?

le terme pétrin est mal utilisé là en fait, un vrai pétrin c'est ça:


la cuve tourne sur son axe central, la pate est pétrie par la fourche qui tourne aussi, ce qui permet au reste de la pate de se "réposer" 8/10 secondes, c'est important de la "respecter" donc de ne pas trop la violenter

le kitchenaid ou l'aitre truc que tu as mis, c'est un batteur mélangeur, là pas question que la pate ai un moment de répit , donc c'est plus rapide au détriment de la qualiay, même si ce n'est pas catastrophique, à condition de ne pas dépasser la seconde vitesse et la durée de pétrisage

pour le kitchainaid kpm5 , c'est la version pro de l'autre que l'on retrouve un peut partout. la cuve se baisse avec les deux bras qui la tienne comme pour un vrai grand batteur. elle est donc trés fermement maintenu et résiste mieux pour la fabrication de la pate. Tout les pros en ont un comme batteur d'appoint pour faire de petite quantité.

l'autre est bon pour fouetter de la chantilly ou des blancs d'oeuf, guère plus.

bien sûr le kpm5 fouette trés bien aussi, on peut y mettre divers outils en plus, genre hachoir à bidoche, un truc pour faire ses saucisses, ses pates italiennes etc



bon évidement tout c'est petits trucs en plus sont pas fournis avec... parfois on trouve un lot avec pas mal d'accessoirs

Merci pour toutes ces infos Stanymall !

Je suppose qu'un vrai pétrin est hors de prix (en tout cas je n'en ai pas trouvé).