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La Machine A Pain

posté le 03 October 2007 à 16:31

La Machine A Pain
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Voulant avoir toujours du pain frais en ne faisant les courses qu'une fois par mois, j'ai décidé d'investir dans une MAP.
Investir, façon de parler : 35 euros.

A la demande générale de CelibatMan, un petit CR :

Je me suis basé sur le livre de recettes livré avec la MAP, type "Pain léger".
Je voudrais obtenir un pain léger et croustillant genre baguette.
Je sais que c'est impossible mais c'est mon graal.

Première tentative, un peu à l'arrache sans trop suivre les mesures. J'ai eu un peu de mal à le manger :)
Il était trop sec et avait tendance à s'effriter. Et il n'était pas assez cuit.

Deuxième tentative, je commence à gruger : J'indique à la machine que le pain fait 1250g alors qu'il doit en faire 800 maxi.
Cela afin que la pâte soit mieux cuite.

Je suis un peu mieux les proportions mais ayant appris que le sucre est bénéfique au travail de la levure... résultat, pain trop sucré :)

Troisième tentative, toujours la gruge sur le poids du pain, je mets de la farine de sarasin en plus de la farine blanche ( resp. 200g et 400g )
C'est pas dégueu mais le goût du sarasin trop prononcé.
Toujours un peu friable.

J'ai appris que le sel gêne la fermentation, donc je ne dépasse pas la dose préscrite.

Quatrième tentative. J'ai appris que l'eau calcaire gêne pour la fermentation, je prends donc de l'eau filtrée
(que je récupère dans la machine à café Malongo où j'ai un filtre Brita)

Je passe du programme pain léger à pain complet (en espérant que ça cuise plus)

Je modifie les proportions de sarasin/farine blanche ( 100/500 )

Je mets plus d'eau (pour avoir un pain qui s'éffrite moins (d'habitude 350 ml, je passe à 400 (ou 450 j'ai oublié :/ ) )

Et ben ça commence à pas être dégueu. Même si je suis loin de mon graal.